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《食物中的營養(yǎng)物質(zhì)》化學(xué)與社會生活PPT課件4

《食物中的營養(yǎng)物質(zhì)》化學(xué)與社會生活PPT課件4 詳細介紹:

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知識網(wǎng)絡(luò)

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

糖類

在人體的作用:人體內(nèi)能量的主要來源

常見糖類的性質(zhì)及食物來源

油脂

油脂的分類

在人體的作用:人體的后備能源

蛋白質(zhì)

在人體的作用:構(gòu)成細胞、提供能量

蛋白的性質(zhì)及主要食物來源

維生素

種類多、需求量少、但不可缺

作用:調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持健康

無機鹽

人體內(nèi)元素的數(shù)量及種類

常見元素對人體的作用

... ... ...

知識回顧

知識點1 糖類

1.人類攝入的食物中含有的六大基本營養(yǎng)素分別為___________________________________,其中維生素、無機鹽和水不能提供能量。

2.糖類:又稱碳水化合物,由_________三種元素組成,包括_______、_______、________等。

3.葡萄糖(C6H12O6)

(1)最________被人體吸收;

(2)____色晶體,有甜味,____溶于水;

(3)醫(yī)療上常用_______________給病人補充營養(yǎng)。

4.蔗糖(C12H22O11):

(1)廣泛存在于甘蔗、甜菜等植物體內(nèi);

(2)____色、有_____味、_____溶于水的晶體。

5 .淀粉[(C6H10O5)n] 

(1)綠色植物____________的產(chǎn)物

(2)廣泛存在于植物種子或塊根和果實里,如大米約含淀粉______,小麥約含淀粉______ ,馬鈴薯約含淀粉______ ;

(3)本身沒有甜味,被酶分解為________供人體吸收。

6 .食物在高溫、潮濕的環(huán)境中很容易發(fā)生霉變,滋生含有___________的毒菌。這類毒菌會損害人的肝臟,容易誘發(fā)肝癌等疾病。

... ... ...

知識點2 油脂

1.油脂——人體的高能營養(yǎng)素

(1)含___________等元素,某些油脂含氮、磷元素;

(2)____溶于水,易溶于有機溶劑,密度比水____;

(3)油脂分類:在常溫下植物油脂呈液態(tài)的叫____;在常溫下動物油脂呈固態(tài)的叫_______。

(4)人體的_________,人體攝入的能量不足時,會消耗自身脂肪來提供能量;人體攝入過多的油脂,容易引發(fā)肥胖和心血管疾病。

知識點3 蛋白質(zhì)

1.蛋白質(zhì)簡介

(1)構(gòu)成_____的基本物質(zhì);

(2)自然界中結(jié)構(gòu)_________的有機物;

(3)主要組成元素是________________等;

(4)基本組成單位是_________;

(5)主要食物來源:___________________。

2.蛋白質(zhì)的作用:

(1)構(gòu)成_______的基本物質(zhì);

(2)機體生長及修補受損組織的主要原料;

(3)提供人體_______。

3.蛋白質(zhì)變性:蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì),會發(fā)生化學(xué)變化,失去原有的生理功能,即_______。食用含有變性蛋白質(zhì)的食物會造成人體中毒。

... ... ...

例題解析

►類型一  判斷食物中富含的營養(yǎng)素 

命題角度:考查學(xué)生對各營養(yǎng)素的食物來源的了解

例1 下列食品中,主要為人體提供蛋白質(zhì)的是(。

A.花生油 B.大米 C.肉類 D.水果

【解析】花生油屬于油脂,大米富含淀粉,水果富含維生素,而肉類中含有蛋白質(zhì),故選C。

【變式題】下列富含糖類的食品是(      )

①玉米   ②大米   ③豆油   ④魚

A.①③          B.①④

C.②④          D.①②

【解析】玉米和大米中富含淀粉,淀粉屬于糖類物質(zhì),豆油中富含油脂,魚中富含蛋白質(zhì),故含糖類的物質(zhì)是玉米和大米,觀察選項,故選D。

... ... ...

►類型二 營養(yǎng)素的功能

命題角度:考查學(xué)生對營養(yǎng)素對人體作用的掌握情況

例2 人類生長離不開營養(yǎng)素,下列營養(yǎng)素中能為人的生長過程中提供主要能量的是(      )

A.蛋白質(zhì)      B.糖類      C.維生素      D.油脂

【解析】人類生命活動必須的六大營養(yǎng)素中油脂、糖類和蛋白質(zhì)可以提供能量,但大部分能量是由糖類提供,故選B。

【變式題】葡萄糖(C6H12O6)供給人體活動和維持體溫所需能量的反應(yīng)可表示為:C6H12O6+6O2 →6CO2+6H2O,

下列分析錯誤的是(      )

A.醫(yī)療上用一定質(zhì)量分?jǐn)?shù)的葡萄糖溶液給病人輸液來補充能量

B.葡萄糖緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水,同時產(chǎn)生能量

C.人呼出的氣體和吸入的空氣的成分相比,CO2和H2O的含量增加,O2的含量減少

D.葡萄糖氧化產(chǎn)生的CO2如不能及時排出人體,則血液的pH將增大

【解析】A、給病人輸葡萄糖溶液,增加血液中葡萄糖含量,輸入體內(nèi)的葡萄糖與吸入的氧氣反應(yīng)放出能量,補充病人葡萄糖攝入的不足,維持病人生命活動.此項分析正確;

B、根據(jù)反應(yīng)的化學(xué)方程式,葡萄糖被氧化后生成物只有二氧化碳和水,并產(chǎn)生能量.此項分析正確;

C、葡萄糖氧化后的生成物會隨呼吸排出體外,因此呼出的氣體中二氧化碳、水的含量比吸入的空氣有所增加.分析正確.

D、氧化產(chǎn)生的二氧化碳不能及時排出人體,二氧化碳就會和體內(nèi)水化合成碳酸,碳酸呈酸性,使血液酸性增強pH減少.此項分析結(jié)果與事實相悖,不正確;

故選D。

... ... ...

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