《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》化學(xué)與生活PPT課件3
生命在于運(yùn)動(dòng)，而運(yùn)動(dòng)需要消耗能量。因此，我們要通過(guò)攝取不同的食物來(lái)補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)成分。
那么，食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？
一、蛋 白 質(zhì)
蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本組織，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。
蛋白質(zhì)分子是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，它的相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)。
【練一練】血紅蛋白的相對(duì)分子質(zhì)量為68000，經(jīng)測(cè)定其中鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.335%，則每個(gè)血紅蛋白分子中鐵原子的個(gè)數(shù)為？
解：每個(gè)血紅蛋白分子中鐵原子的個(gè)數(shù)為：68000×0.335%÷56 =4
答：每個(gè)血紅蛋白分子中鐵原子的個(gè)數(shù)為4個(gè)。
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【思考】近年來(lái)，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過(guò)敏而引起的疼痛，請(qǐng)你說(shuō)出原因。
答：甲醛能使牙周?chē)M織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護(hù)膜。
【思考】過(guò)氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很慢。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3％的H2O2溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將3％的H2O2溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見(jiàn)不到有氣泡產(chǎn)生 ，這是為什么呢？
答：生馬鈴薯的活細(xì)胞中含有一種能催化H2O2分解的物質(zhì)—酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯，細(xì)胞死亡，酶發(fā)生變性，失去了催化功能。
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二、糖類
功能：糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主要熱源。
組成：由C、H、O組成。
常見(jiàn)的糖：
①葡萄糖：C6H12O6
②蔗 糖：C12H22O11
③淀 粉： (C6H10O5)n
每克葡萄糖約放出16kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%~70%來(lái)自糖類。
蔗糖是儲(chǔ)藏在某些植物中的糖，它的化學(xué)式為C12H22O11。食用的白糖、紅糖和冰糖的主要成分就是蔗糖。
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三、油脂
油脂分為植物油脂和動(dòng)物油脂，植物油脂在常溫下呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂在常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。油脂由C、H、O三種元素組成。
油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)，每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出39kJ的能量，比糖類多一倍。
作用：
1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%~25%；
2、人體貯存的脂肪作為備用能源。
【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？
答：脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g～60 g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。
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油脂的其它作用：
進(jìn)食含有脂肪的菜肴，由于胃對(duì)脂肪消化慢，脂肪在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，能產(chǎn)生一種飽腹感。
保護(hù)和固定體內(nèi)器官，并起潤(rùn)滑作用。
溶解營(yíng)養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。
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一、選擇題：（每小題有一個(gè)答案，每題10分）
1、下列營(yíng)養(yǎng)素中是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)的是 （ ）
A、糖類 B、油脂 C、蛋白質(zhì) D、維生素
2、渤海特有的黃花魚(yú)、鱸魚(yú)、比目魚(yú)、魷魚(yú)等能給人們帶來(lái)的主要營(yíng)養(yǎng)素是 （ ）
A、維生素 B、蛋白質(zhì) C、淀粉 D、葡萄糖
3、日常生活中食用的白糖、冰糖和紅塘的主要成分是 （ ）
A、淀粉 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、果糖
4、吸煙對(duì)人類有嚴(yán)重的危害。燃著的香煙產(chǎn)生的煙氣中含有一種能與血液中的血紅蛋白結(jié)合的有毒氣體，它是 （ ）
A、 二氧化碳 B、二氧化硫
C、一氧化碳 D、二氧化氮
5、某人到醫(yī)院檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，你判斷醫(yī)生是讓他補(bǔ)充 （ ）
A、蛋白質(zhì) B、糖類 C、水分 D、維生素
6、下列物質(zhì)中，不能提供人體活動(dòng)所需能量的是 （ ）
A、 脂肪 B、食鹽 C、葡萄糖 D、蛋白質(zhì)
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