《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》化學(xué)與生活PPT課件2
教學(xué)目標(biāo)
知識與技能
1．了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六種物質(zhì)；
2．了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。
過程與方法
1．通過閱讀資料了解和攝取相關(guān)信息；
2．從所學(xué)知識中意識到各種營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性。
情感態(tài)度與價值觀
1．意識到化學(xué)與生活有著密切的關(guān)系，在此基礎(chǔ)上發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣；
2．更加熱愛生命，并能養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，以促使自己健康地成長。
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一、蛋白質(zhì)
1．來源
肉、蛋、奶，某些植物的種子。
2．組成
由C、H、O、N四種元素組成，是由多種氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。
３．蛋白質(zhì)的作用
（1）蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。
蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔(dān)。
（2）血液中的血紅蛋白在吸入O2和呼出CO2的過程中起載體作用。
血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的，是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。
（3）蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解并被氧化而提供熱量。
（4）酶也是一種蛋白質(zhì)，做生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。
酶的特性：
溫和性：所需條件溫和而且必須在體溫和接近中性的條件下進行。
高效性：催化效率高。
專一性：具有高度的專一性，每一種酶只能催化一種反應(yīng)。
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二、糖類
1．來源
綠色植物光合作用的產(chǎn)物，主要存在于植物種子或塊莖中。
2．組成
由C、H、O三種元素組成。大多數(shù)符合Cn(H2O)m。
例外：鼠李糖 C6H12O5 ，甲醛 CH2O，乙酸 C2H4O2 。
3．功能
糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主要能量來源。
4．常見的糖
葡萄糖、蔗糖、淀粉等。
（1）淀粉（C6H10O5）n：
主要存在于植物的種子或塊莖中，如：稻米、麥子、馬鈴薯、番薯等。相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。它經(jīng)過變化最終變成葡萄糖C6H12O6，葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進入血液成為血糖，輸送到各組織器官，為人體提供營養(yǎng)，又在酶的作用下，轉(zhuǎn)化為淀粉儲存在肝臟和肌肉中。
（2）葡萄糖（C6H12O6）
葡萄糖的分子式是C6H12O6，它是白色晶體，有甜味，能溶于水。
葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖。葡萄糖存在于葡萄和其他帶甜味的水果里。蜂蜜里也含有葡萄糖。
淀粉等食用糖類在人體中能轉(zhuǎn)化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液里約含質(zhì)量分數(shù)為0.1％的葡萄糖，叫做血糖。
（3）蔗糖（C12H22O11）：
蔗糖的分子式是C12H22O11。蔗糖為無色晶體，溶于水，是重要的甜味食物。蔗糖存在于不少植物體內(nèi)，以甘蔗（含糖質(zhì)量分數(shù)11％～17％）和甜菜（含糖質(zhì)量分數(shù)14％～26％）的含量為最高。日常生活中所食用的白糖、冰糖、紅糖的主要成分都是蔗糖。
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三、油脂
1．油脂分類
油脂分為植物油脂和動物油脂。
植物油脂在常溫下呈液態(tài)，稱為油；
動物油脂在常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。
2．組成
油脂由C、H、O三種元素組成。
3．功能
油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)，等質(zhì)量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍。
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四、維生素
1．來源
水果、蔬菜、種子食物、動物的肌肉、肝臟、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等食物中都含有豐富的維生素。維生素有20多種，多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。
2．功能
含量少，功能大。起著調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。
缺乏幾種維生素的危害
缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。
缺維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。
缺乏維生素C：易患壞血病。
缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松。
幾種維生素過量的危害
過量攝入維生素對身體也有害。
維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。
維生素B1過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱。
維生素C過量：會引起腹瀉，腎結(jié)石等。
維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。
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課堂練習(xí)
1．構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)是（ ）
A．蛋白質(zhì) B．維生素
C．無機物 D．水
2．下列物質(zhì)中，不能向人體提供能源的是（ ）
A．糖類 B．油脂
C．蛋白質(zhì) D．無機鹽
3．相同質(zhì)量的下列物質(zhì)，在人體內(nèi)完全分解，釋放能量最多的是（ ）
A．糖類 B．脂肪
C．蛋白質(zhì) D．無機鹽
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