《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》化學(xué)與生活PPT課件2
教學(xué)目標(biāo)
知識與技能
1.了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六種物質(zhì);
2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。
過程與方法
1.通過閱讀資料了解和攝取相關(guān)信息;
2.從所學(xué)知識中意識到各種營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性。
情感態(tài)度與價值觀
1.意識到化學(xué)與生活有著密切的關(guān)系,在此基礎(chǔ)上發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣;
2.更加熱愛生命,并能養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,以促使自己健康地成長。
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一、蛋白質(zhì)
1.來源
肉、蛋、奶,某些植物的種子。
2.組成
由C、H、O、N四種元素組成,是由多種氨基酸(如丙氨酸,甘氨酸等)構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物,相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。
3.蛋白質(zhì)的作用
(1)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì),是機體生長及修補受損組織的主要原料。
蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足,人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀;過量,則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔(dān)。
(2)血液中的血紅蛋白在吸入O2和呼出CO2的過程中起載體作用。
血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的,是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部,血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白,隨血液流到機體的各個組織器官,放出氧氣,供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳,攜帶到肺部呼出。
(3)蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解并被氧化而提供熱量。
(4)酶也是一種蛋白質(zhì),做生物催化劑,能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。
酶的特性:
溫和性:所需條件溫和而且必須在體溫和接近中性的條件下進行。
高效性:催化效率高。
專一性:具有高度的專一性,每一種酶只能催化一種反應(yīng)。
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二、糖類
1.來源
綠色植物光合作用的產(chǎn)物,主要存在于植物種子或塊莖中。
2.組成
由C、H、O三種元素組成。大多數(shù)符合Cn(H2O)m。
例外:鼠李糖 C6H12O5 ,甲醛 CH2O,乙酸 C2H4O2 。
3.功能
糖類在人體氧化放出熱量,是人體的主要能量來源。
4.常見的糖
葡萄糖、蔗糖、淀粉等。
(1)淀粉(C6H10O5)n:
主要存在于植物的種子或塊莖中,如:稻米、麥子、馬鈴薯、番薯等。相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。它經(jīng)過變化最終變成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進入血液成為血糖,輸送到各組織器官,為人體提供營養(yǎng),又在酶的作用下,轉(zhuǎn)化為淀粉儲存在肝臟和肌肉中。
(2)葡萄糖(C6H12O6)
葡萄糖的分子式是C6H12O6,它是白色晶體,有甜味,能溶于水。
葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖。葡萄糖存在于葡萄和其他帶甜味的水果里。蜂蜜里也含有葡萄糖。
淀粉等食用糖類在人體中能轉(zhuǎn)化成葡萄糖而被吸收,正常人的血液里約含質(zhì)量分數(shù)為0.1%的葡萄糖,叫做血糖。
(3)蔗糖(C12H22O11):
蔗糖的分子式是C12H22O11。蔗糖為無色晶體,溶于水,是重要的甜味食物。蔗糖存在于不少植物體內(nèi),以甘蔗(含糖質(zhì)量分數(shù)11%~17%)和甜菜(含糖質(zhì)量分數(shù)14%~26%)的含量為最高。日常生活中所食用的白糖、冰糖、紅糖的主要成分都是蔗糖。
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三、油脂
1.油脂分類
油脂分為植物油脂和動物油脂。
植物油脂在常溫下呈液態(tài),稱為油;
動物油脂在常溫下呈固態(tài),稱為脂肪。
2.組成
油脂由C、H、O三種元素組成。
3.功能
油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì),等質(zhì)量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍。
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四、維生素
1.來源
水果、蔬菜、種子食物、動物的肌肉、肝臟、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等食物中都含有豐富的維生素。維生素有20多種,多數(shù)不能在人體內(nèi)合成,需要從食物中攝取。
2.功能
含量少,功能大。起著調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。
缺乏幾種維生素的危害
缺維生素A:引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。
缺維生素B:會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。
缺乏維生素C:易患壞血病。
缺乏維生素D:使青少年發(fā)育不良得佝僂病,老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松。
幾種維生素過量的危害
過量攝入維生素對身體也有害。
維生素A過量:會引起食欲不振,四肢疼痛,貧血,嘔吐等癥狀。
維生素B1過量:會引起心律失常,神經(jīng)衰弱。
維生素C過量:會引起腹瀉,腎結(jié)石等。
維生素D過量:腦栓塞,高血壓,肌肉萎縮等。
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課堂練習(xí)
1.構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)是( )
A.蛋白質(zhì) B.維生素
C.無機物 D.水
2.下列物質(zhì)中,不能向人體提供能源的是( )
A.糖類 B.油脂
C.蛋白質(zhì) D.無機鹽
3.相同質(zhì)量的下列物質(zhì),在人體內(nèi)完全分解,釋放能量最多的是( )
A.糖類 B.脂肪
C.蛋白質(zhì) D.無機鹽
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