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《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》化學(xué)與生活PPT課件

《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》化學(xué)與生活PPT課件 詳細(xì)介紹:

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《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》化學(xué)與生活PPT課件

學(xué)習(xí)目標(biāo)

1、知道蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六大基本營養(yǎng)素;

2、了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系;

3、了解上述營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性。

一、蛋白質(zhì)

指導(dǎo)閱讀:

1、什么是蛋白質(zhì)?

2、蛋白質(zhì)在動物體內(nèi)的存在?哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)?

3、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況?

4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)?它們各有何作用?

5、蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)呢?

... ... ...

二、糖類

糖的功能?

糖的組成元素?

常見糖的種類?

人體內(nèi)糖類的代謝過程?

功能:糖類在人體內(nèi)氧化放出熱量,是人體的主要熱源(占60%-70%)

組成:由C、H、O組成。

... ... ...

三、油脂

種類:植物油脂:常溫下呈液態(tài),稱為油;

動物油脂:常溫下呈固態(tài),稱為脂肪。

組成:由C、H、O三種元素組成。

功能:油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)(占日需能量的20%-25%),等質(zhì)量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍;且能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。

油脂的其它作用:

進(jìn)食含有脂肪的菜肴,由于胃對脂肪消化慢,脂肪在胃內(nèi)停留時間長,能產(chǎn)生一種飽腹感。

保護(hù)和固定體內(nèi)器官,并起潤滑作用。  

溶解營養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。 

【思考】在全球性減肥熱潮中,脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下,甚至“談脂色變”,別說攝入了,就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”,這種看法科學(xué)嗎?

答:脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì),能為身體提供熱量。在正常情況下,每日需攝入50 g~60 g油脂,它能提供人體日需能量的20%~25%,是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收,起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。

... ... ...

四、維生素

1、維生素的作用:調(diào)節(jié)新陳代謝,預(yù)防疾病,維持身體健康的作用。

2、食物來源:                   

3、缺乏維生素A:夜盲癥、皮膚粗等。

缺乏維生素C:壞血病

缺乏維生素D:佝僂病

討論:黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分,尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1~5倍。已知高溫時維生素會被破壞,維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容,你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜?

分析

因在酸性條件下,維生素C較穩(wěn)定,因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋;高溫時黃瓜中維生素?fù)p失較大,所以黃瓜不宜炒吃,以涼拌為佳。

... ... ...

學(xué)完本課題你應(yīng)該知道

1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。

2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì),是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一,在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能,扮演著各種角色

3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量,為機體活動和維持恒定體溫提供能量。

4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。

5.不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量,無論是那種營養(yǎng)素,過多或過少都會影響健康。要平衡膳食,不挑食,不偏食。

... ... ...

隨堂練習(xí)

1、圖是某食品包裝上的部分說明,請從其中標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中:

(1)________中富含蛋白質(zhì);

(2)________中富含油脂;

(3)________屬于維生素;

(4)________屬于無機鹽。

2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養(yǎng)素是(           )

A、糖類      B、維生素      C、水      D、油脂

3、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因(      )

A、葡萄糖是人體必需食用的營養(yǎng)素

B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成

C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行“新陳代謝”

D、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時放出的能量多

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