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《食物中的有機(jī)物》化學(xué)與健康PPT

《食物中的有機(jī)物》化學(xué)與健康PPT 詳細(xì)介紹:

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《食物中的有機(jī)物》化學(xué)與健康PPT,共33頁(yè)。

有機(jī)物和無(wú)機(jī)物

有機(jī)化合物:含有碳元素的化合物

無(wú)機(jī)化合物:除有機(jī)物以外的其他化合物

注意: 像CO,CO2,Na2CO3等,雖然含碳元素,但組成和性質(zhì)與無(wú)機(jī)化合物相似,歸為無(wú)機(jī)物。

糖類:

(1)由C、H、O三種元素組成,也稱碳水化合物;

(2)主要包括:蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)等;

淀粉分子是一種長(zhǎng)鏈分子,相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)不等,屬于高分子化合物。

... ... ...

油脂——人體重要的供能物質(zhì)

①每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出約38KJ的能量,比糖類多一倍以上;

②成人每天需要攝入50~60g油脂;

③消耗不完的油脂會(huì)在人體內(nèi)以脂肪的形式儲(chǔ)存起來(lái);

④人體攝入能量不足時(shí),會(huì)消耗自身脂肪來(lái)提供能量;

⑤人體攝入過(guò)多的油脂,容易引發(fā)肥胖和心血管疾病。

蛋白質(zhì)的作用:

(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì);

(2)機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料;

(3)人體備用能源。

注意:蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過(guò)量:

不足:人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀;

過(guò)量:則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān) 。

蛋白質(zhì)變質(zhì):蛋白質(zhì)分子受到某些物理因素(如高溫、紫外線、超聲波、高電壓)和化學(xué)因素(如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽 )的影響,其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞,失去生物活性。

甲醛水溶液(福爾馬林)浸泡動(dòng)物標(biāo)本,使標(biāo)本能長(zhǎng)期保存。

... ... ...

知識(shí)點(diǎn)1:糖類

下列物質(zhì)中,不屬于糖類的是(   )

A.蔗糖 B.淀粉 C.葡萄糖      D.蛋白質(zhì)

知識(shí)點(diǎn)2:油脂

由于分子組成和結(jié)構(gòu)上的差異,油脂常溫下有的呈固態(tài),有的呈液態(tài)。下列生活中常見(jiàn)的油脂中,常溫下呈固態(tài)的是(      )

A.花生油        B.豆油        C.牛油          D.菜油

知識(shí)點(diǎn)3:蛋白質(zhì)

下列各類食物中蛋白質(zhì)含量最豐富的是(      )

A.水果     B.蔬菜       C.饅頭和米飯     D.魚和蛋

知識(shí)點(diǎn)4:維生素

小明到醫(yī)院檢查完身體后,醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜,請(qǐng)你判斷醫(yī)生讓他主要補(bǔ)充的是(   )

A 、維生素     B 、糖類     C 、油脂          D 、蛋白質(zhì)

... ... ...

1.下面是營(yíng)養(yǎng)專家向中學(xué)生特別推薦的一份早餐食譜:一杯酸牛奶,一個(gè)雞蛋,適量的饅頭、面條、蔬菜和水果等.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是(         )

A.饅頭、面條中含有淀粉

B.蔬菜、水果中含有維生素

C.雞蛋中含有蛋白質(zhì)

D.酸牛奶的pH>7

2.下列物質(zhì)不屬于有機(jī)化合物的是(        )

A.甲醛(HCHO)

B.葡萄糖(C6H12O6)

C.醋酸(CH3COOH)

D.碳酸(H2CO3

3. 維生素C (C6H8O6)主要存在于蔬菜和水果中,它能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育,增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗能力。下列關(guān)于維生素C的說(shuō)法中正確的是(      )

A.維生素C是氧化物

B.維生素C由6個(gè)碳元素、8個(gè)氫元素、6個(gè)氧元素組成

C.維生素C中C、H、O三種元素的質(zhì)量比為9:2:12

D.青少年應(yīng)多吃蔬菜水果,切忌偏食

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