北師大版八年級生物下冊《發(fā)酵技術(shù)》PPT精品課件，共25頁。
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1.發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用
2.嘗試制作米酒、酸奶、面醬等食品
3.介紹沼氣發(fā)酵原理以及工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品
發(fā)酵食品
以動植物產(chǎn)品為原料，通過微生物的發(fā)酵作用，可以生產(chǎn)出人們喜愛的風(fēng)味食品和飲料。
1.為什么將牛奶煮開？煮開的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？
①將牛奶煮開的目的：
殺死牛奶中原先存在的微生物
②煮開后冷卻加入酸奶：
因為高溫會殺死乳酸菌
2.為什么酸奶的口味和牛奶不同？
乳酸發(fā)酵過程中，利用牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生了乳酸等物質(zhì)。
3.制作酸奶的步驟可分為幾個步驟？
①器具和原料的高溫滅菌
②冷卻接種乳酸菌
③乳酸菌發(fā)酵
工業(yè)化發(fā)酵產(chǎn)品
工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品主要有抗生素、氨基酸、甜味劑、食用有機酸、酶制劑等。
抗生素：利用微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)青霉素、鏈霉素、新霉素、金霉素等。
甜味劑：新型甜味劑—阿斯巴甜，應(yīng)用于生產(chǎn)飲料、糖果等。
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