北師大版八年級生物下冊《發(fā)酵技術(shù)》PPT免費下載，共24頁。
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1、舉例說明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。
2、通過探究活動，學(xué)會制作酸奶的方法。
3、描述酒精發(fā)酵技術(shù)，明確酒精發(fā)酵原理。
4、簡述沼氣發(fā)酵過程，并說明其原理。
5、列舉工業(yè)化發(fā)酵產(chǎn)品的種類，并說明它們在人們生活中的作用。
生物技術(shù)
生物技術(shù)是人們利用微生物、動植物體對物質(zhì)原料進行加工，以提供產(chǎn)品來為社會服務(wù)的技術(shù)。
發(fā)酵食品的優(yōu)點
1. 發(fā)酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品
2. 發(fā)酵食品有著更為豐富的營養(yǎng)成分；
3. 由于發(fā)酵的作用，食品中的蛋白質(zhì)被有效降解，此類食品更易消化吸收。
4. 由于大多數(shù)致病菌只適應(yīng)中性偏堿環(huán)境，而發(fā)酵工藝產(chǎn)生的是酸性環(huán)境，所以發(fā)酵食品更耐貯存。
5.食用發(fā)酵食品還能獲得幾種人體必需但本身不能產(chǎn)生的氨基酸。
工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品
抗生素：由某些微生物在生活過程中產(chǎn)生的、對某些其他病原微生物具有抑制或殺滅作用的一類化學(xué)物質(zhì)。如青霉菌產(chǎn)生的青霉素、灰色鏈絲菌產(chǎn)生的鏈霉素等。
氨基酸：氨基酸發(fā)酵,就是以糖類和銨鹽為主要原料的培養(yǎng)基中培養(yǎng)微生物,積累特定的氨基酸。
甜味劑：營養(yǎng)性甜味劑是糖發(fā)酵或氫化后提取到的產(chǎn)品，熱量比糖低，源于植物產(chǎn)品，安全性、穩(wěn)定性都較高，口感較好
食用有機酸：有機酸在傳統(tǒng)發(fā)酵食品小早已得到廣泛應(yīng)用。以微生物發(fā)酵法較為出名，常見的有機酸有檸檬酸、蘋果酸等。
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