《了解食品中的有機化合物》有機化合物PPT
第一部分內(nèi)容：【材料閱讀】
材料一、牛奶的食品包裝袋
材料二、反式脂肪
反式脂肪是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡稱。反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸,天然脂肪中有少量存在。除油脂氫化是反式脂肪酸的主要來源外,油脂在進(jìn)行精煉脫臭過程中,因高溫處理會使反式脂肪酸含量增加。烹調(diào)時習(xí)慣將油加熱到冒煙及反復(fù)煎炸食物,這些油中反式脂肪酸也會增加。日常生活中,含有反式脂肪酸的食品很多,諸如蛋糕、糕點、餅干、面包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黃派……凡是松軟香甜,口味獨特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品,都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸沒有列在現(xiàn)行的食品營養(yǎng)標(biāo)簽中,但有其他方法確定產(chǎn)品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品組分,如果一種食品標(biāo)示使用轉(zhuǎn)化脂肪,氫化棕櫚油,人造植物黃油等等,那么這種產(chǎn)品含反式脂肪酸。
材料三、飽和脂肪
飽和脂肪是由飽和脂肪酸(SFA)和甘油形成的脂肪,飽和脂肪由于烷基結(jié)構(gòu)規(guī)整,分子間作用力強,因而熔點較高,室溫下呈固態(tài)。一般認(rèn)為雖然飽和脂肪仍是必須攝取的,但較不飽和脂肪易使人發(fā)胖,過量的飽和脂肪酸也會造成心血管疾病。實驗研究發(fā)現(xiàn),進(jìn)食大量飽和脂肪酸后肝臟的3-羥基-3-甲基戊二酰輔酶A(HMG-CoA)還原酶的活性增高,使膽固醇合成增加,容易導(dǎo)致動脈粥樣硬化,冠狀動脈疾病和中風(fēng)等問題。
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了解食品中的有機化合物PPT，第二部分內(nèi)容：【思考提升】
1.根據(jù)包裝袋分析牛奶配料中的成分屬于有機物的是什么?在食品中有什么作用?
提示:生牛乳主要提供蛋白質(zhì),白砂糖、椰果、低聚果糖增加牛奶甜度,同時能提供能量,食品添加劑主要為了增加食品保質(zhì)期。
2.閱讀材料二和材料三,思考過多食用蛋糕、糕點、餅干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品合適嗎?你對家庭中做飯時油脂使用有何建議?
提示:蛋糕、糕點、餅干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品中含有的反式脂肪對人體健康不利,不能過多食用。家庭中做飯時應(yīng)控制油脂的使用量,且盡量使用不飽和脂肪酸含量較高的植物油,如橄欖油等。
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了解食品中的有機化合物PPT，第三部分內(nèi)容：【遷移應(yīng)用】
1.有機化合物與人類生活密不可分,生活中的一些問題常涉及化學(xué)知識。
(1)有下列幾種食品:
①花生油中所含人體所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)為________(填“糖類”“油脂”或“蛋白質(zhì)”)。
②吃飯時,咀嚼米飯一會兒后感覺有甜味,是因為淀粉發(fā)生了________(填字母)反應(yīng)。
A.分解 B.水解 C.裂解
(2)在日常生活中,下列做法錯誤的是________(填字母)。
A.用燃燒法鑒別毛織品和棉織品
B.用純堿洗滌鍋蓋上的油漬
C.用聞氣味的方法鑒別白酒和米醋
D.用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽
【解析】(1)①花生油屬于油脂。②米飯里的主要營養(yǎng)物質(zhì)是淀粉,淀粉在酶作用下發(fā)生水解得到有甜味的糖。
(2)毛織品主要成分為蛋白質(zhì),灼燒有燒焦羽毛的氣味,A項正確;油漬屬于油脂,在堿性條件下可水解,B項正確;聞氣味可鑒別白酒和米醋,C項正確;食鹽中加入的是KIO3,不是I2,故不能用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽,D項錯誤。
答案:(1)①油脂 ②B (2)D
2.大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,由大豆配制出來的菜肴很多,它是人體營養(yǎng)最重要的補品之一,我們幾乎每天都要飲食豆制品。請回答下列問題:
(1)我們所吃的豆腐是一種________(填字母,下同)。
A.蛋白質(zhì)凝膠 B.純蛋白質(zhì)
C.脂肪 D.淀粉
(2)我們食用的大豆,最終補充給人體的主要成分是________。
A.氨基酸 B.蛋白質(zhì)
C.油脂 D.糖類
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了解食品中的有機化合物PPT，第四部分內(nèi)容：【素養(yǎng)遷移】
1.有機物R的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示,下列有關(guān)R的性質(zhì)敘述正確的是( )
A.R的所有原子一定在同一平面上
B.在Ni催化和加熱條件下,1 mol R能與5 mol H2發(fā)生加成反應(yīng)
C.R既能與羧酸、醇反應(yīng),還能發(fā)生加成、氧化反應(yīng)
D.1 mol R與足量氫氧化鈉溶液反應(yīng),消耗氫氧化鈉的物質(zhì)的量為2 mol
【解析】選C。含有飽和碳原子,具有甲烷的結(jié)構(gòu)特點,則所有的原子不可能在同一個平面上,故A錯誤;能與氫氣反應(yīng)的有醛基和苯環(huán),則在Ni催化和加熱條件下,l mol R能與4 mol H2發(fā)生加成反應(yīng),故B錯誤;含有羧基、羥基,則能與羧酸、醇反應(yīng),含有醛基,可發(fā)生加成、氧化反應(yīng),故C正確;能與氫氧化鈉溶液反應(yīng)的只有羧基,則1 mol R與足量氫氧化鈉溶液反應(yīng),消耗氫氧化鈉的物質(zhì)的量為1 mol,故D錯誤。
2.阿斯巴甜是市場上最受歡迎的人造甜味劑之一。阿斯巴甜是一種具有清爽甜味的有機化合物,結(jié)構(gòu)簡式如圖所示。下列說法不正確的是 ( )
A.阿斯巴甜屬于氨基酸,分子式為C14H18N2O5
B.阿斯巴甜不能發(fā)生氧化反應(yīng),但能發(fā)生取代反應(yīng)
C.阿斯巴甜分子中共有11種氫原子
D.阿斯巴甜在一定條件下既能與酸反應(yīng),又能與堿反應(yīng)
【解析】選B。該有機物結(jié)構(gòu)中含有氨基和羧基,所以阿斯巴甜屬于氨基酸,1個分子中含氫原子個數(shù)為18,阿斯巴甜的分子式為C14H18N2O5,故A正確;該有機物能夠燃燒,發(fā)生氧化反應(yīng),故B錯誤;該結(jié)構(gòu)中以苯環(huán)側(cè)鏈取代基為對稱軸,共有11種類型的氫原子,故C正確;含-COOH、-NH2可以知道,阿斯巴甜一定條件下既能與酸反應(yīng),又能與堿反應(yīng),故D正確。
3.由于運動員長期從事超負(fù)荷的運動,經(jīng)常引起關(guān)節(jié)及其附屬結(jié)構(gòu)的損傷,關(guān)節(jié)炎對運動員來說是一種常見的病癥。H是一種治療關(guān)節(jié)炎的止痛藥,其合成原理如下:
下列說法錯誤的是( )
A.M能發(fā)生加成、取代、氧化反應(yīng)
B.用NaHCO3溶液可以檢驗M中羧基
C.M和H分子中所有原子可能共平面
D.M和H分子中苯環(huán)上二氯代物都有4種
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了解食品中的有機化合物PPT，第五部分內(nèi)容：【補償訓(xùn)練】
1.(2019·岳陽高一檢測)下列有關(guān)物質(zhì)水解的說法正確的是 ( )
A.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽
B.淀粉水解的最終產(chǎn)物是麥芽糖
C.纖維素不能水解成葡萄糖
D.油脂水解產(chǎn)物之一是甘油
【解析】選D。蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸,A錯誤;淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖,B錯誤;纖維素水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖,C錯誤;油脂不論堿性水解還是酸性水解都能得到甘油,D正確。
2.(2019·宜春高一檢測)根據(jù)維生素C的結(jié)構(gòu)簡式和相關(guān)性質(zhì),判斷下列說法中錯誤的是( )
A.是一個環(huán)狀的酯類化合物
B.易發(fā)生氧化及加成反應(yīng)
C.可以溶解于水
D.在堿性溶液中能穩(wěn)定存在
【解析】選D。觀察維生素C的結(jié)構(gòu)簡式可以識別出的官能團有碳碳雙鍵、(醇)羥基、酯基,碳鏈中有一個五元環(huán)。碳碳雙鍵可以發(fā)生加成反應(yīng)、氧化反應(yīng);羥基(親水基)比例很大,親水性較好,易溶于水;酯基在堿性溶液中可以水解。
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了解食品中的有機化合物PPT，第六部分內(nèi)容：課題探究·素養(yǎng)提升
課題任務(wù):探究乳酸的制備與性質(zhì)
【情境創(chuàng)設(shè)】
乳酸(2-羥基丙酸)是一種化合物,它在多種生物化學(xué)過程中起作用。發(fā)酵法制乳酸的主要途徑是糖在乳酸菌作用下,發(fā)酵三到五天得粗乳酸。發(fā)酵法的原料一般是玉米、大米、甘薯等淀粉原料(也有以苜蓿、纖維素等作原料,有研究提出廚房垃圾及魚體廢料循環(huán)利用生產(chǎn)乳酸的)。
【素養(yǎng)解讀】
1.核心素養(yǎng)——科學(xué)探究與創(chuàng)新意識:通過乳酸的制備與性質(zhì)探究,聯(lián)系化學(xué)知識,發(fā)現(xiàn)和提出有探究價值的問題。能從問題和假設(shè)出發(fā),依據(jù)探究目的,設(shè)計探究方案。
2.素養(yǎng)目標(biāo):通過“探究乳酸的制備與性質(zhì)實驗”培養(yǎng)自主探究的能力與創(chuàng)新意識。
【素養(yǎng)探究】
【查閱資料】
①利用玉米、大米、甘薯等淀粉原料制備乳酸的工藝流程如下:
【問題探究】
探究問題1.探究乳酸的制備原理及條件
(1)根據(jù)查閱資料內(nèi)容分析利用淀粉原料制取乳酸的主要化學(xué)反應(yīng)是什么?
探究問題2.探究乳酸的性質(zhì)
(1)怎樣設(shè)計實驗驗證乳酸中含有羧基?
提示:向飽和碳酸氫鈉溶液中加入適量乳酸,如果能夠產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w則說明乳酸中含有羧基。
(2)怎樣設(shè)計實驗驗證乳酸中含有羥基?
提示:取相同質(zhì)量的乳酸分別與足量的碳酸氫鈉溶液、金屬鈉反應(yīng),根據(jù)產(chǎn)生的氣體體積推算是否含有羥基。
【素養(yǎng)評價】
1.科學(xué)探究——水平2:能根據(jù)所給問題設(shè)計簡單實驗,客觀記錄實驗現(xiàn)象,并作出解釋。
2.科學(xué)態(tài)度——水平3:能根據(jù)數(shù)據(jù)分析乳酸的生產(chǎn)條件。
3.科學(xué)探究——水平4:能根據(jù)假設(shè)提出實驗方案,獨立完成實驗,基于現(xiàn)象和數(shù)據(jù)進(jìn)行分析得出結(jié)論,并交流。
4.科學(xué)態(tài)度與社會責(zé)任——水平3:具有理論聯(lián)系實際的觀念,有將化學(xué)研究成果應(yīng)用于生產(chǎn)生活的意識。
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