《化學(xué)物質(zhì)與健康》現(xiàn)代生活與化學(xué)PPT課件3
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1.知道人體的主要化學(xué)元素組成
2.了解鈣、鐵、鋅等元素對(duì)人體健康的重要作用。
3.初步認(rèn)識(shí)化學(xué)科學(xué)的發(fā)展在幫助人類(lèi)戰(zhàn)勝疾病與營(yíng)養(yǎng)健康方面的重大貢獻(xiàn)
一、人體中的化學(xué)元素
【思考】你知道組成人體的元素有哪些嗎？組成人體的元素中哪種元素的含量是最多的？
組成人體的元素有50多種。人體含量較多的元素有11種，含量在0.01%以上，稱為常量元素。它們是氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂，它們占人體質(zhì)量的99.95%。
人體中含量占前四位的元素氧、碳、氫、氮(共約96%)是以水、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪和維生素的形式存在的。
人體中除了11種元素以外的其他元素（約4%）如鐵、鋅、硒、碘等，其含量都在0.01%以下，稱為微量元素。這些元素主要以無(wú)機(jī)鹽的形式存在。
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1.人體中的化學(xué)元素---鈣
作用：鈣使得骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。
缺鈣的危害：幼兒及青少年缺鈣會(huì)得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，容易骨折。
含量和分布：成人體內(nèi)約含鈣1.2kg，99%存在于骨骼和牙齒中。主要以羥基磷酸鈣[Ca10(PO4)6(OH)2]晶體的形式存在。
如何補(bǔ)鈣：
①盡量食補(bǔ)：多吃含鈣較多的牛奶、奶酪、雞蛋、豆制品、海帶、紫菜、蝦皮、芝麻、山楂、海魚(yú)、蔬菜等。在食用這些食品時(shí)，應(yīng)避免過(guò)多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成難溶的鈣的化合物，影響鈣的吸收。
②補(bǔ)鈣不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用鈣元素超過(guò)200毫克時(shí)，就會(huì)降低吸收率。
③補(bǔ)鈣的同時(shí)注意適當(dāng)補(bǔ)充維生素D。維生素D有助于鈣的吸收。應(yīng)注意增加戶外活動(dòng)，曬太陽(yáng)。因紫外線能促使體內(nèi)的膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D。
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2.人體中的化學(xué)元素---鐵
鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運(yùn)輸。鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，使人的體質(zhì)虛弱，皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、對(duì)寒冷過(guò)敏。
攝入過(guò)量的鐵（將產(chǎn)生慢性或急性鐵中毒，慢性中度癥狀為：肝臟含有大量的鐵將導(dǎo)致肝硬化、胰腺纖維化等。急性鐵中毒使胃腸道上皮發(fā)生嚴(yán)重而廣泛的壞死，最終導(dǎo)致死亡。
3.人體中的化學(xué)元素---鋅
鋅會(huì)影響人體發(fā)育，缺鋅最常見(jiàn)的病因是膳食不平衡。鋅缺乏的特征是食欲減退，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，皮膚粗糙、干裂，味覺(jué)失去靈敏度，毛發(fā)色素變淡，指甲上有白斑，創(chuàng)傷愈合較慢等；孕婦缺鋅甚至可能出現(xiàn)胎兒畸形。
4.人體中的化學(xué)元素---硒
硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引起克山病的一個(gè)重要病因。缺硒會(huì)誘發(fā)肝壞死、誘發(fā)心血管疾病。
人輕度或中度缺硒，征兆和癥狀不明顯。攝入過(guò)量的硒將引起硒中毒，其癥狀為：胃腸障礙、腹水、貧血、毛發(fā)脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受損。正常人如攝入超過(guò)生理需要量50倍的硒會(huì)有中毒的危險(xiǎn)。
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知識(shí)點(diǎn)一、化學(xué)元素與健康
【典例1】科學(xué)飲食是健康的保證，下列說(shuō)法正確的是( )
⑴維生素和無(wú)機(jī)鹽都是人體必須的營(yíng)養(yǎng)素
⑵豆腐是富含蛋白質(zhì)的食品
⑶鋅、硒等元素是人體必須的微量元素，應(yīng)大量服用含有這些元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑
⑷骨頭湯中含有鈣元素，青少年應(yīng)經(jīng)常食用以防患佝僂病
⑸為預(yù)防甲狀腺腫大，在食鹽中添加大量的碘元素
A.⑴⑵⑷ B.⑵⑷⑸ C.⑴⑶⑷ D.⑴⑵⑷⑸
知識(shí)點(diǎn)二、均衡膳食
【典例2】下面是某同學(xué)的午餐食譜：紅燒肉、大米飯、炒花生、燉雞湯，這位同學(xué)的食物中主要缺少的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）
A.蛋白質(zhì)
B.糖類(lèi)
C.維生素
D.油脂
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