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《人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》細(xì)菌和真菌PPT課件2

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發(fā)酵的概念:

細(xì)菌和真菌在無(wú)氧條件下,分解有機(jī)物質(zhì)并產(chǎn)生少量能量和生成其他物質(zhì)的過(guò)程。

想一想?

如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進(jìn)冰箱里低溫保存,還會(huì)出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎?為什么?

不會(huì)。因?yàn)榻湍妇纳钚枰袡C(jī)物和適宜的溫度。

為什么我們?nèi)粘I钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢?

酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔,使饅頭或面包膨大和松軟。

為什么制出來(lái)的面包或饅頭沒(méi)有酒味?

酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過(guò)程中蒸發(fā)了。

... ... ...

制作甜酒

酒曲的作用是什么?酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物?釀酒時(shí)是否只有此生物起作用?糯米在制酒過(guò)程中起什么作用?

在制酒過(guò)程中分解有機(jī)物,產(chǎn)生酒精

酵母菌     不是     提供有機(jī)物

置于旺火上蒸熟的作用是什么?相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步?

滅菌     高溫滅菌

將蒸熟的米飯用涼開(kāi)水沖淋的作用是什么?相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步?用涼的沒(méi)有沸騰的水沖淋行不行?

冷卻,防止酵母菌被燙死    冷卻    不行

... ... ...

細(xì)菌、真菌與疾病防治

什么是抗生素?

有些真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。

七嘴八舌議一議:

1、什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗生素?說(shuō)一說(shuō)它們主要?dú)缒男┗蛞种颇男┘?xì)菌?

真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì),這些物質(zhì)叫抗菌素.常用的抗生素主要?dú)缁蛞种频募?xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門(mén)桿菌、大腸桿菌等。

2、現(xiàn)在很多專(zhuān)家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?

有一定的副作用,例如:抗藥性、過(guò)敏反應(yīng)、二重感染等。

... ... ...

練習(xí):

1.發(fā)酵食品的制作離不開(kāi)(      )和(       )

2.有些真菌可以 產(chǎn)生殺死某些制病細(xì)菌的物質(zhì),這些物質(zhì)稱(chēng)為(      )

3.長(zhǎng)期使用抗生素,病菌會(huì)產(chǎn)生(      )

選擇題:

1.制作酸奶所利用的生物主要是(    )

A.醋酸菌     B.酵母菌

C.乳酸菌     D.菌曲霉

2.下列有關(guān)細(xì)菌和真菌的敘述中正確的是(    )

A.大多數(shù)細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)有害,少數(shù)對(duì)人類(lèi)有益

B.細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)都是有害的

C.細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)都是有益的

D.大多數(shù)細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)有益,少數(shù)對(duì)人類(lèi)有害

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