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《人類對細菌和真菌的利用》細菌和真菌PPT課件

《人類對細菌和真菌的利用》細菌和真菌PPT課件 詳細介紹:

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《人類對細菌和真菌的利用》細菌和真菌PPT課件

情境導入

唐·王翰《涼州詞》:

葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑,古來征戰(zhàn)幾人回。 

思考:釀造葡萄酒時,需要什么生物參與呢?

... ... ...

一 細菌、真菌與食品的制作

很多食品的制作和釀酒都離不開發(fā)酵技術(shù)。

發(fā)酵離不開真菌和細菌。

想一想?

1.如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進冰箱里低溫保存,還會出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎?為什么?

不會。因為酵母菌的生活需要有機物和適宜的溫度。

2.為什么我們?nèi)粘I钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢?

酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔,使饅頭或面包膨大和松軟。

3.為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味?

酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。

... ... ...

常見的食品發(fā)酵菌類

1、將淀粉分解成葡萄糖 如:曲霉

2、將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳 如:酵母菌

3、將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸 如:乳酸菌

4、將葡萄糖轉(zhuǎn)化為醋酸 如:醋酸菌

思考與討論

1、酒曲粉末中含有的主要菌種是什么?

曲霉和酵母菌

2、甜酒的制作原理是什么?

無氧氣時:

淀粉 曲霉中的大量酶  葡萄糖  酵母菌 酒精+二氧化碳+水+能量

3、置于旺火上蒸熟的作用是什么?相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步?

為菌種的生長繁殖提供營養(yǎng)物質(zhì)并殺死其他雜菌;高溫滅菌

4、將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么?相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步?

冷卻;保持酒曲內(nèi)菌種的活性,防止高溫殺死菌種。       

... ... ...

細菌、真菌與食品的保存

1、食品腐敗的原因:

細菌和真菌在食品中獲得有機物,生長繁殖,導致食品腐敗。 

2、食品保存的核心問題:防腐

3、防腐的依據(jù)原理:把食品中的細菌真菌殺死或抑制其生長和繁殖。

分析右邊的圖片

資料并思考討論:

1、圖中有哪幾種保存食品的方法?

2、說出不同方法各依據(jù)什么原理? 

3、你還知道哪些方法可以防止食品腐?

... ... ...

三 細菌、真菌與疾病防治

議一議:

1、什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗生素?

真菌產(chǎn)生的能夠殺死或抑制某些致病細菌的物質(zhì)———抗生素。

常用的抗生素主要青霉素、土霉素、鏈霉素、紅霉素等,其殺滅或抑制的細菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。

2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?

有一定的副作用,例如:抗藥性、過敏反應(yīng)、二重感染等。

... ... ...

練習:

1.發(fā)酵食品的制作離不開(    )和(     )

2.有些真菌可以 產(chǎn)生殺死某些制病細菌的物質(zhì),這些物質(zhì)稱為(        )

3.長期使用抗生素,病菌會產(chǎn)生(       )

選擇題:

1.制作酸奶所利用的生物主要是(     )

A.醋酸菌    B.酵母菌

C.乳酸菌    D.菌曲霉

2.下列有關(guān)細菌和真菌的敘述中正確的是(      )

A.大多數(shù)細菌和真菌對人類有害,少數(shù)對人類有益

B.細菌和真菌對人類都是有害的

C.細菌和真菌對人類都是有益的

D.大多數(shù)細菌和真菌對人類有益,少數(shù)對人類有害

... ... ...

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