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《傳熱比賽》熱PPT課件2

《傳熱比賽》熱PPT課件2 詳細介紹:

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為什么用鐵鍋 

用鐵鍋炒菜的時候會有少量的鐵離子溶入食物中,而人體合成血紅蛋白最重要的元素就是鐵離子,所以長期使用鐵鍋炒菜做飯可以有效治療缺鐵性貧血。 

有經(jīng)驗的廚師在炒菜時加入適量食用醋,加醋主要是與鐵生成可溶性鹽,防止生成鐵的氧化物影響吸收,同時溶解已生成的氧化物。 

鐵鍋:目前最安全的鍋 

世界衛(wèi)生組織的專家建議使用鐵鍋,鐵鍋是我國的傳統(tǒng)廚具,一般不含其它化學物質(zhì),不會氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不存在脫落問題,即使有鐵物質(zhì)溶出,對人體吸收也是有好處的。世衛(wèi)專家甚至認為,用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。 

提醒:鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過夜。同時,盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑,之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡,可用醋來清洗。 

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為什么滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂 

這是因為砂鍋是熱的不良導體,滾燙砂鍋放在濕地上時,地面的溫度要比沙鍋低得多,因此砂鍋外壁迅速放熱,溫度降低,體積收縮;而砂鍋內(nèi)壁溫度降低慢,還來不及收縮,砂鍋內(nèi)外收縮不均勻,容易破裂。

煮“生”魚湯是怎么回事 

找一個長長的大試管,加入八分滿的水,然后放入一條小魚。用試管夾夾緊試管,將試管傾斜著放到酒精燈上,僅對中間部分加熱,慢慢的,試管上部的水已經(jīng)被燒開了,可是下面的小魚居然還自在地游來游去。這個實驗充分說明了液體的熱脹冷縮和水是熱的不良導體。試管中部的水被酒精燈加熱后,溫度升高,體積變大,向上流動,上部的冷水補充過來,繼續(xù)被加熱,此時可以明確得出水的傳熱主要是靠對流的結(jié)論。而試管下部的水,沒有被加熱,無法上升參加對流,只能靠熱傳導吸收一點點熱能,因而水溫上升得非常緩慢,等到試管上面的水都燒開了,下面的水溫度卻不比原來高多少,因此小魚仍然可以生存。

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