人教版八年級(jí)生物上冊(cè)《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》PPT免費(fèi)下載，共73頁。
知識(shí)點(diǎn)一 細(xì)菌、真菌與食品的制作
1.發(fā)酵食品
發(fā)酵食品是指人們利用有益微生物加工制作的一類食品,具有獨(dú)特的風(fēng)味,如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、黃酒、啤酒、葡萄酒等。
列表比較參與食品制作的細(xì)菌和真菌
2.酵母菌發(fā)酵
制作饅頭或面包時(shí),酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔,使饅頭或面包膨大和松軟,而面團(tuán)中所含的酒精,則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。
知識(shí)點(diǎn)二 細(xì)菌、真菌與食品的保存
1.食品腐敗的原因
食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的,這些細(xì)菌和真菌以食品為培養(yǎng)基,從食品中獲取有機(jī)物而生長(zhǎng)繁殖,致使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低或喪失,導(dǎo)致食品腐敗,同時(shí)食品也失去了原有的色、香、味。
雖然食品的腐敗變質(zhì)是由細(xì)菌、真菌等微生物引起的,但與食品本身的性質(zhì)及環(huán)境條件也有密切的關(guān)系,因此食品的腐敗變質(zhì)是食品與細(xì)菌、真菌等微生物及環(huán)境條件三者綜合作用的結(jié)果。
2.食品保存的原理
防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。由于細(xì)菌或真菌的生存需要適宜的溫度、一定的水分等條件,故可以采用高溫處理、低溫以及減少食品中的水分等方式保存食品。
知識(shí)點(diǎn)三 細(xì)菌、真菌與疾病防治
1.利用抗生素治療疾病
(1)青霉素的發(fā)現(xiàn)
1928年,英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn),培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落,只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入地研究發(fā)現(xiàn),青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)——青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。
(2)抗生素
有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì),這些物質(zhì)稱為抗生素。
①青霉素:由青霉菌產(chǎn)生,可治療多種細(xì)菌性疾病,如腦膜炎、肺炎、淋病等。
②鏈霉素:抵抗結(jié)核病。
③紅霉素:消炎、抗菌等。
2.生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因藥品
基本原理是利用現(xiàn)代技術(shù)手段,把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些微生物體內(nèi),使這些微生物能夠生產(chǎn)藥品。例如,科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi),對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模的培養(yǎng),使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。這種類型的藥品稱為轉(zhuǎn)基因藥品。
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