《人類對細菌和真菌的利用》細菌和真菌PPT課件8
學習目標
1.舉例說出發(fā)酵技術在食品制作中的應用。
2.說明食品腐敗的原因,運用食品保存的一般方法保存食品。
3.嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。
4.舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系。關注轉(zhuǎn)基因技術在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應用。
5.說明細菌在環(huán)境保護中的作用。
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一、細菌、真菌與食品的制作
發(fā) 酵 現(xiàn) 象
實驗方法:
①在一杯溫開水中加入一大勺糖(或淀粉)和一小包酵母
②攪拌后倒入透明的玻璃瓶中
③再往瓶內(nèi)加一些溫開水
④瓶口套一個擠癟后的氣球
實驗現(xiàn)象:
隨著酵母菌數(shù)量的增多,產(chǎn)生的氣體增多,會使擠癟的氣球脹大
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酵母菌:
在有氧條件下,酵母菌將葡萄糖分解生成二氧化碳,可用于制作面包、饅頭等
在無氧條件下,可產(chǎn)生酒精,用于釀酒
乳酸菌:
在無氧條件下,將葡萄糖分解產(chǎn)生乳酸,可用于制泡菜和酸奶
醋酸菌:制醋
曲霉:制醬、醬油、釀酒等
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二、細菌、真菌與食品的保存
食品的腐敗原因:
由細菌和真菌引起的,這些細菌或真菌從食品中獲得有機物,并在食品中繁殖,導致食品腐敗,失去原有的色香味
防腐原理:把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖
食品保存方法
抑菌
1.干燥保存:干蘑菇、干面條
2.腌制保存:
鹽腌:魚、肉、禽、蛋瓜果蔬菜
糖漬:果脯、蜜餞等
3.罐藏:罐頭
4.低溫保存:水果蔬菜肉等
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什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗生素?
抗生素:有些真菌可以產(chǎn)生或抑制某些致病細菌的物質(zhì),這些物質(zhì)叫抗生素。羅紅霉素、阿奇霉素、頭孢氨芐、氧氟沙星、頭孢克肟等
2.轉(zhuǎn)基因工程藥品
利用現(xiàn)代技術手段,把某種生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細菌內(nèi)部,使這些細菌能生產(chǎn)藥物
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四、細菌與環(huán)境保護
無氧條件下——甲烷菌利用人糞尿、秸稈中有機物生成甲烷,甲烷是一種清潔能源,可以作為燃料用于照明、做飯等
污水處理原理——利用微生物來分解有機物
課堂小結(jié)
1.有的細菌、真菌可用于食品的制作,如酵母菌。
2.食品的保存和防腐。
3.有的細菌、真菌可用于疾病防治。
4.有的細菌可用于環(huán)境保護。
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達標訓練
1.在一定限度內(nèi),對人的身體有益處的細菌是( )
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.鏈球菌
D.肺炎雙球菌
2.下列生物中,能產(chǎn)生抗生素的是( )
A.曲霉
B.酵母菌
C.青霉
D.肺炎雙球菌
3.制作面包時加入酵母菌,烤出的面包松軟多孔,這是因為酵母菌能分解面粉中的葡萄糖產(chǎn)生( )
A.二氧化碳
B.酒精
C.水
D.氧氣
4.下列哪種菌類能夠通過發(fā)酵產(chǎn)生農(nóng)村使用的沼氣( )
A.枯草桿菌 B.甲烷菌
C.酵母菌 D.青霉
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課后練習
1.判斷
(1)制作不同的發(fā)酵食品,所利用的真菌和細菌可能是不同的種類( )
(2)腌肉長時間不易腐爛,是由于鹽分過多抑制細菌生長( )
2.下列關于抗生素的敘述,正確的是( )
A抗生素只殺死致病細菌,不會殺死其它細菌
B抗生素只殺死致病細菌,因此抗生素藥品不會腐敗變質(zhì)
C生病時應盡早服用抗生素,以便早日康復
D抗生素雖能治病,但使用不當也會對身體不利
3.有些化學物質(zhì)能把食物中的細菌殺死,防止食物腐敗,這些物質(zhì)稱為防腐劑。近年來,科學家證實食用過多防腐劑對健康有害,因此,要少食用含防腐劑的食品。注意查看所買食品包裝上的說明,看使用了哪些防腐劑
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