《減慢食物變質(zhì)的速度》食物PPT課件
食物變質(zhì)的原因
食物的腐敗變質(zhì)是微生物引起的，微生物的生長(zhǎng)與繁殖與植物、動(dòng)物一樣，需要一定的空氣、水分和溫度等條件。
在適宜的環(huán)境里，它們能以驚人的速度繁殖。越來(lái)越多的微生物分解、吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)排除廢物，使食物不再是原來(lái)的樣子食物腐敗變質(zhì)了。
冰箱是不是萬(wàn)能的？
低溫儲(chǔ)蓄分為冷藏和凍藏。低溫冷藏一般不能殺滅食物中的微生物，只適于短期貯藏食物。低溫冷凍，現(xiàn)在家庭用冰箱凍藏食品的溫度在-12℃至-23℃之間，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但個(gè)別嗜冷菌仍可繁殖使食品緩慢變質(zhì)。
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應(yīng) 用：
給你一條魚，你能用幾種方法儲(chǔ)存呢？
小組討論交流，并做好記錄。
說(shuō)說(shuō)你的想法。
破壞生存環(huán)境
溫 度 燒、煮、烤、冷凍
空 氣 密封 真空 浸泡
水 分 暴曬 烘干
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注 意：
給你一包包裝完好的食品，一定是健康安全的食品嗎？
我們還要注意包裝上的哪些信息呢？
請(qǐng)同學(xué)們課后到超市進(jìn)行一次食品包裝信息采集活動(dòng)。
觀察變質(zhì)食物要注意：
1. 不要用手直接接觸腐敗的食物。
2. 觀察完畢后要用肥皂洗手。
3. 戴上口罩，用鑷子去接觸物品。
4. 不要直接去聞對(duì)人體有害的氣味或難聞的氣味，應(yīng)該扇聞并盡量少聞
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觀察紀(jì)律：
1. 小組長(zhǎng)上臺(tái)領(lǐng)取各種實(shí)驗(yàn)用品。先發(fā)觀察記錄單，然后每人發(fā)一只手套。
2. 左手戴衛(wèi)生手套，戴上接觸變質(zhì)食物的，不能接觸好的食物，右手接觸好的食物。
3. 腐敗變質(zhì)的食物有毒，不能拿起來(lái)和同學(xué)開玩笑。
4. 每個(gè)同學(xué)選取一種食物進(jìn)行對(duì)比觀察，做好觀察記錄。
5. 觀察完后把手套交給小組長(zhǎng)。小組長(zhǎng)收集放進(jìn)垃圾桶并收好所有食品交還老師。
小結(jié)：
食物變質(zhì)是有微生物引起的，微生物生長(zhǎng)需要空氣、水分、溫度。
控制微生物生長(zhǎng)的一個(gè)條件條件，就能減慢食物變質(zhì)的速度。
儲(chǔ)存食物的方法有：曬干法、冷凍法、腌制法、密封包裝法、滅菌法以及使用防腐劑。防腐劑對(duì)人體有害，應(yīng)該慎用。
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一、觀察變質(zhì)的食物
1、你吃過(guò)魚干嗎？味道怎樣？
2、比較新鮮的小魚干和腐敗的小魚、干面包和發(fā)餿的面包，有哪些不同的地方？
想一想
1、腐敗的小魚、發(fā)餿的面條與發(fā)霉的面包有哪些相似的地方？
2、小魚為什么在短時(shí)間里腐敗了？魚干為什么能長(zhǎng)時(shí)間地保持好聞的氣味？
二、儲(chǔ)存食物的各種方法
1、我們已經(jīng)知道引起食物變質(zhì)需要有一定的空氣、水分和溫度等條件，如果要儲(chǔ)存一條新鮮的小魚，可以用什么方法？
2、小組討論交流，并說(shuō)說(shuō)運(yùn)用這種方法儲(chǔ)存食物的理由。
3、食品罐頭為什么可以用這種方法能儲(chǔ)存食物？
4、你還知道哪些儲(chǔ)存食物的方法？為什么這些方法能減慢食物變質(zhì)的速度？
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考考你
判斷題
1、食物的腐敗變質(zhì)是由微生物的大量繁殖引起的。（ ）
2、微生物的生長(zhǎng)與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度。（ ）
3、聞變質(zhì)食物的氣味時(shí)，要扇聞，并盡量少聞。（ ）
4、用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質(zhì)的速度。其原因是破壞了微生物生長(zhǎng)所需的條件。（ ）
填空：
◆食物的腐敗變質(zhì)是（ ）引起的。使面包發(fā)霉的霉菌就是（ ），還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見的細(xì)菌，也是（ ）。
◆微生物的生長(zhǎng)與繁殖和植物、動(dòng)物一樣，需要一定的條件。在（ ）的環(huán)境里，它們能很快地繁殖。越來(lái)越多的微生物分解、吸收食物中的（ ），同時(shí)排出（ ），使食物不再是原來(lái)的樣子，食物（ ）了。
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