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《食物的變質(zhì)》生活中的食物PPT課件

《食物的變質(zhì)》生活中的食物PPT課件 詳細介紹:

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《食物的變質(zhì)》生活中的食物PPT課件

減慢食物變質(zhì)的速度

不論動物性或是植物性的食物,在常溫下放置一段時間后就會變質(zhì)。有的發(fā)霉結(jié)塊,有的腐敗發(fā)臭,有的腐爛變酸,有的發(fā)臊變味。 

變質(zhì)食物的特點:

味道有變化,基本上是發(fā)酸發(fā)臭,食物變色,長毛,營養(yǎng)發(fā)生改變

食物變質(zhì)的原因:

食物中產(chǎn)生了微生物

如:面包上長出了霉菌

腐爛的魚上長出了細菌等等

... ... ...

食物容易變質(zhì)的條件:

1.溫度較高

2.有水分

3.和空氣接觸

如何減慢食物變質(zhì)的速度?

解決溫度較高的辦法:降低溫度

解決有水分的辦法:減少水分

解決和空氣接觸辦法:隔絕空氣

... ... ...

拓展、了解

如何利用冰箱正確對食物進行保鮮

如果使用冰箱不當,特別是其中的冷藏室,不但不能為食物保鮮,反而很容易成為細菌繁殖的場所。

蔬菜在保存之前最好不要清洗,用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可,因為清洗會破壞蔬菜表面的蠟質(zhì),為微生物的入侵打開方便之門。如果將瓜果蔬菜長時間存放于冰箱中,尤其是硝酸鹽含量較高的葉菜類。雖然硝酸鹽本身沒有毒,但蔬菜儲藏一段時間后,由于酶和細菌的作用,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,這是一種致病的有毒物質(zhì)。 

... ... ...

為什么用鹽腌制的食物不易變質(zhì) 

用鹽腌制的食物,破壞了微生物生長與繁殖的環(huán)境,因此,能夠減緩食物腐敗變質(zhì)的速度。但是食物經(jīng)長期的腌制后,許多營養(yǎng)成分已經(jīng)被破壞掉,而腌制過程中也產(chǎn)生了有毒物質(zhì)。腌制的食物里面可能有致癌物質(zhì),如多環(huán)芳烴、亞硝胺等,這些物質(zhì)已證實會致癌。日本曾是胃癌高發(fā)的國家,因當?shù)厝耸秤名}腌制的食物太多。

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